Singersgastro

2016. július 20., szerda

Sárgabarack lekvár - ahogyan mi készítjük

Évek (évtizedek) óta szinte minden nyáron készítünk baracklekvárt. Köszönhetjük ezt a kispesti fa bőséges termésének - már több, mint 30 éve termi gyümölcsét mindenki nagy örömére. A sokszor kipróbált recept a következő:

1 kg sárgabarack magozva, hámozatlanul  (mi nem hámozunk, már csak azért sem, mert olyan érett a barack, hogy nem is lehetne)
30 dkg cukor

A barackot a cukorral összekeverjük, és egy éjszakán át állni hagyjuk. Másnap feltesszük főni (kis lángon, hogy nehogy odaégjen), és addig főzzük, amíg hideg tányérra cseppentve a lekvár már nem folyik szét. Ha nincs idő egyszerre felfőzni, lehet a munkát több napra is elosztani (csak mindig forraljuk át). Tisztára mosott üvegekbe töltjük, celofánt teszünk rá, majd csavaros tetővel lezárjuk.
Tartósítószer nem kell bele. Az üvegeket a forró lekvárral a tetejükre állítjuk 5 percre, utána dunsztoljuk.

Idén 17 kg barackból készítettük, 21 üveg lett belőle. A lábas és a fakanál családi örökség, már nagyszüleink is ebben főzték a lekvárokat.

2016. június 7., kedd

Buzsáki leves Kovács módra

Hozzávalók:

1/2 kg marhahús (felsál v. lábszár)
1-2 sárgarépa
1 fej vöröshagyma
1 egész fej fokhagyma
1 nagy kovászos uborka
30 dkg krumpli (lehet több is)
só, bors, liszt, zsír, tejföl, tojás (1db/fő)

1 ek. zsírral+liszttel világos rántást készítünk, beletesszük a felkockázott húst és egy kicsit odakapatjuk, majd felöntjük vízzel, beletesszük a felkarikázott répát, uborkát, fokhagyma gerezdeket, és a hagymát egészben.
Sózzuk, borsozzuk. (óvatosan a sóval, mert a kovászos uborka is sós, kevesebb só is elég!)
Addig főzzük, amíg már majdnem kész a hús, ekkor belerakjuk a krumplit is kockázva.
Készre főzzük.

Tálalás: Minden tányérba teszünk egy keménytojást+ 1 kanál tejfölt. Erre szedjük rá a forró levest.

Nyári melegben nagyon jó!

Márti
                                                      Jani a (már majdnem üres) kondérral
Életkép Singers gyerekekkel

2016. június 4., szombat

Epermisu

Epermisu - Epres tiramisu

Itt van a nyár, és Kovácsék jóvoltából idén sem maradtunk Singers buli nélkül. A sok finomsághoz mi egy epres tiramisuval járultunk hozzá, amit Benedekkel készítettünk el. Reklamáció (jogosan) egyedül a mennyiség miatt érkezett. Máskor igyekszünk még nagyobb adagot készíteni ;)!

Hozzávalók egy közepes adaghoz:

25 dkg mascarpone sajt
3 tojás
1 rúd vanília
1 citrom héja
2 dl tej
3 ek. cukor
30 dkg eper
1 doboz babapiskóta

Az epret megtisztítjuk, lecsumázzuk, és darabokra vágjuk. A cukor felével és a tejjel turmixot készítünk, ebbe áztatjuk majd a piskótákat. A tojások sárgáját a vanília kikapart magjával, a citromhéjjal és a cukor másik felével összekeverjük, majd hozzáadjuk a mascarpone krémet. Ehhez keverjük a felvert tojásfehérjét. A piskótákat (csakúgy, mint a normál tiramisuban) alulra tesszük, erre öntjük a krémet, rá a feldarabolt epret, majd megint piskóta jön és így tovább. A tetejére szórhatunk kakaóport vagy tehetünk eperdarabokat. Tegyük a hűtőbe néhány órára.

A recept eredetije a Nosalty webszakácskönyvből származik. A szerző a krémbe Limoncellot is kevert, a gyermeksereg miatt én ezt kihagytam.



                                                         A szakács alkotásával és a házigazdák

2015. november 15., vasárnap

Lazac sültkarfiol-sültrépa körettel



Villámposzt, a megörökítés kedvéért, és hogy ne múljon el év legalább egy bejegyzés nélkül.

A lazac só-bors után pár perc alatt olívaolaj és vaj keverékén megsüttetett.
A körethez 5 sárgarépát a gépben vékonyan felkarikáztam, rádobtam a nagy serpenyőben olaj-vaj keverékére, 8-as fokozaton. Kicsit kevergetve megpirítottam, közben egy kis fej karfiolt gépben morzsásra aprítottam, és a répa mellé dobtam. Fűszereztem só-bor-kakukkfű-rozmaringgal. Kb. 7-8 percig pirítottam, aztán 2 szűk merőkanál húslevessel felöntöttem (ez még annál is kevesebb, mint amennyi ellepné, éppcsak arra kell, hogy kicsit meg is puhuljon a zöldség). Amikor a lé elfőtt, egy percig még pirítottam, és kész is.

2014. május 10., szombat

Eperszörp nyersen eltéve

Benedek epret árul


Itt a befőzés szezonja! Ezzel együtt pedig a pompás lehetőség, hogy életet leheljek a blogba :)
Többen kértétek tőlem a tavaly elkészített eperszörp receptjét, íme:

Egy kg hibátlan gyümölcshöz számítunk 6 dl vizet, fél kávéskanál szalicilt és egy kávéskanál borkősavat (én gyógyszertárban vásároltam) Ezeket a vízzel jól elkeverjük. Az epret jól összeturmixoljuk, a vizes oldatot hozzáadjuk. Egy kisebb tüllzacskóba merjük az egészet (egy zacskóba kb. egy kiló gyümölcsöt, ne többet), felfüggesztjük, aláteszünk egy nagy edényt és 12 óráig állni hagyjuk. Hagyjuk, hogy magától csöpögjön le, nyomkodni nem szabad (mert akkor jönnek a magok is). Ha letelt az idő, megmérjük a folyadékot, és ugyanakkora súlyú (tömegű:) ) cukrot adunk hozzá. Néhányszor megkevergetjük, hogy a cukor teljesen elolvadjon. Másnap tisztára mosott (az eredeti recept szerint szaliciles vízzel kiforrázott) üvegekbe töltjük és lezárjuk. Felbontás után is sokáig eltartható.

Más apró magvas gyümölccsel, málnával, szederrel és ribiszkével is el lehet készíteni. Mivel nyersen tettük el a gyümölcsöt, a sok vitamin mind benne marad!

A recept Horváth Ilona szakácskönyvéből származik.

2013. március 23., szombat

Céklás-csokis-gyömbéres süti


Imádom. Az ízét, az állagát. És hogy még egészséges is. Egy kevés kis csoki úgy elfedi a tepsinyi süteményben levő negyed kiló teljes kiőrlésű liszt meg a közel  fél kiló cékla ízét, hogy a céklautáló családtagjaim is imádják. Sok-sok céklás-csokis sütireceptet próbáltam, de egyik sem volt tökéletes - egyik szétesett, a másik túl szottyos volt, a harmadiknak az íze nem tetszett igazán. Úgyhogy annyi kipróbált, de be nem vált recept után, sok kísérletezéssel összeraktam végre a saját, bevált receptet. Magában, vaníliafagyival, gyömbéres tejszínhabbal, vagy ebben a sorrendben mindegyikkel.

Hozzávalók (kb. 20x30-as tepsinyi süteményhez):

1 kétökölnyi cékla, sütve (tisztítva kb. 40 dkg)
4 tojás
25 dkg teljes kiőrlésű liszt
5 dkg kakaópor
1 csomag sütőpor
3 bő ek méz
2 narancs reszelt héja
1 vaníliarúd kikapart belseje
1 hüvelykujjnyi gyömbérdarab, reszelve
10 dkg csoki 
10 dkg vaj

a tetejére a mázhoz: 5 dkg csoki és 3 ek tej, felolvasztva

Elkészítés: A sütőt 190 fokra előmelegítjük. A vajat és a csokit összeolvasztjuk, kissé kihűtjük, a mézet elkeverjük benne. A megsült, kihűlt céklát a tojásokkal összeturmixoljuk. Minden hozzávalót összekeverünk egy nagy tálban, és sütőpapíros tepsibe öntjük, kb. 5 centi vastagságban. Bő félóra alatt megsütjük a sütőben. A tetejét még melegen megkenjük az olvasztott csokival.

2013. március 12., kedd

Halpogácsa


Csak a megörökítés kedvéért, különben soha nem fogunk emlékezni rá, hogy készítettük. Pedig nagyon jó volt, kár lenne feledésbe menni hagyni. Pár napja láttam egy Gordon Ramsay-műsorban a receptet, csak futólag sikerült ugyan nézni, így azt hiszem, egyszerűsített verzió készült az eredetihez képest (abban kapribogyó és valami pikáns mártás is szerepelt, és talán még sok más is). Azért így is remek lett, a csemete is imádta.

Hozzávalók (12 tenyérnyi halpogácsához):

1 kg fagyasztott tőkehalfilé
a főzéshez 1 ek só, 1 púpos kiskanál kakukkfű, 1 citrom, bors
1/2 kg krumpli
1 nagy csokor petrezselyem, felaprítva
1 púpos kk mustár
1 vöröshagyma, felaprítva
2 gerezd fokhagyma
só, bors
a panírozáshoz liszt, 2 tojás,

Elkészítés: A tőkehalat felengedjük. Feltesszük annyi vízben főni, amennyi épp csak ellepi, a főzőléhez hozzáadjuk a sót, kakukkfüvet, a szeletekre vágott citromot, a főzőlevet borsozzuk. A halat 10-15 perc alatt megfőzzük, ha langyosra hűlt, kézzel apró darabkákra szedjük.
Közben a krumplit megfőzzük, áttörjük. Az áttört krumplit hozzákeverjük a halhoz, a petrezselyemmel, mustárral ízesítjük, hozzáadjuk a vöröshagymát és a fokhagymát, sózzuk-borsozzuk. Tenyérnyi pogácsákat formázunk belőle, klasszikus módon panírozzuk.
Előmelegített, 190 fokos sütőben, kissé olajozott sütőpapíron 20-25 perc alatt pirosra sütjük a haldarabokat, az idő háromnegyedénél megfordítjuk őket.